Quand on pense charcuterie basque, on imagine tout de suite les fameux jambons et saucisses. Ces derniers sont effectivement incontournables, mais il existe une multitude d'autres produits régionaux qui valent également le détour. Dans cet article, nous allons vous présenter les principales spécialités charcutières basques. N'hésitez pas à goûter à chacune d'elles si vous avez l'occasion !
Les touristes sont amoureux de la charcuterie basque depuis des siècles, mais c'est surtout depuis le 20ème siècle que les charcutiers ont commencé à produire de manière industrielle et à exporter leurs produits dans toute la France. Aujourd'hui, on peut trouver de la charcuterie basque dans la plupart des supermarchés.
Le principal produit charcutier basque est bien sûr le jambon de Bayonne, qui doit son goût caractéristique au fait qu'il est salé avec du sel marin pendant 24 heures puis fumé avec de la fougère. Le jambon de Bayonne peut faire l'objet d'un label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1980, et est souvent servi en tranches fines comme charcuterie ou utilisé pour accompagner des plats tels que les pommes de terre au four.
La saucisse de Toulouse est également très populaire en charcuterie basque, bien qu'elle soit originaire de la région voisine du Midi-Pyrénées. Cette saucisse est généralement faite de porc et de vin rouge, ce qui lui donne un goût unique. Elle est souvent utilisée dans les plats en sauce tels que le cassoulet ou les pâtes.
Le jambonneau est une autre charcuterie typique basque, qui est généralement fumé ou cuit à la bière. Il peut être servi en tranches comme charcuterie, mais est également souvent utilisé pour cuisiner des ragoûts avec des haricots blancs ou des lentilles.
